GLUTENFRIE PEPPERKAKER

I år prøvde vi enda en ny oppskrift på pepperkaker
De tidligere årene har det vært litt suksess og litt fiasko på pepperkakefronten etter at minstejenten fikk påvist cøliaki, så nå var det på tide å få en ny oppskrift

Vi fikk oppskriften av en bekjent som sa at dette var «verdens beste pepperkaker» og da måtte vi selvsagt prøve den oppskriften

Mor lagde som vanlig en DIGER deig og satte i gang sammen med minstejenten for å bake – Deigen var lett å lage – lett å jobbe med og pepperkakene ble kjempegode ikke minst. Om jeg skal pirke bittelitt, så var de i sterkeste laget. Så man kan sikkert med fordel kutte litt på krydderet om man vil ha litt mildere smak på dem

Her kommer den magiske pepperkake oppskriften som er helt glutenfri

INGREDIENSER

150 gram romtemperert smør (kan byttes til melkefritt om man ønsker det)
1 egg
500 gram hvitt glutenfritt mel beregnet på kaker
250 gram mørk sirup
150 gram sukker
1 ts malt ingefær
1 ts malt pepper
1-2 ts malt nellik
2,5 ts bakepulver

FREMGANGSMÅTE

Pisk smør og sukker hvitt og tilsett egg
Når denne er godt blandet tilsettes bakepulver og krydder
Så tilsetter man sirup og til slutt rører du inn melet

Juster med mel slik at deigen ikke blir for tørr og ikke for klissete. Den skal være slik at du akkurat kan jobbe litt med den med litt mel på kjøkkenbenken

Deigen skal så pakkes inn i plastfolie eller i en tett boks og oppbevares minst 1 døgn i kjøleskapet. Den kan faktisk ligge inntil 3 dager i kjøleskap så denne deigen kan du lage i god tid før bakingen.

La deigen ligge litt på disken for å «varme seg» før du begynner å kna og kjevle den ut

Steketiden kommer litt an på ovn og tykkelse på pepperkakene. Tykke kaker blir litt mykere enn tynne kaker.


Stekes på 160 grader i ca 10 minutt (følg med underveis så de ikke blir for mye stekt)

Lykke til og kos deg med pepperkaker i desember

Deilige pepperkaker – Helt glutenfrie og trygge

DAGENS TIPS – MINI PEPPERKAKEHUS

Disse mini pepperkakehusene krever nok litt arbeid, men så søte å servere til kaffekoppen

Falt helt for disse søte små pepperkakehusene jeg 🙂

Mini pepperkakehus

HAR DU BAKT DINE 7 SORTER TIL JUL ???

Hvem kjenner vel ikke forventningspresset i disse førjulsdager. Jeg regner med du allerede har bakt de 7 sortene eller 13 eller 20 som det faktisk er om man teller med alle ?? Ikke ?? Nei, ikke jeg heller 🙂

Mange vil nok si at «de har nå så mye godt (ferdig kaker) å få kjøpt i butikken», men helt der er ikke jeg enda. Noe hjemmebakt må det være til jul :

Hos meg har det foreløpig blitt bakt pepperkaker, men jeg må også ha kokosmakroner, havreflarn og krumkaker på bordet i julen skal det blir ordentlig 🙂

OPPSKRIFT PÅ KOKOSMAKRONER (gir ca 30-35 stk)

Kokosmakroner

4 eggehviter
2 dl sukker
4-5 dl kokos

Pisk eggehviten lett i en panne før du setter den på varmen. Ha i  sukkeret og kokosen og rør hele tiden mens du sakte varmer massen til den er seig og blank.

Konsistensen skal bli ikke for bløt og ikke for fast (tørr). Kakene skal ikke sige utover brettet når du legger dem på.

Legges på smørt eller bakepapirbelakt stekebrett med to spiseskjeer (jeg synes t-skjeer blir litt for lite, men dette avgjør størrelsen på kakene, så det blir smak og behag) med litt god avstand mellom hver, da de vil sige litt utover.

Stekes så på 180 grader på midterste rille i 12-15 minutter eller til de begynner å gylne. Kakene skal være tørre utenpå og seige inni.

Avkjøles på rist og oppbevares i boks med lokk, gjerne med litt bakepapir mellom lagene.
Om du vil ha noe ekstra, kan det være godt å dyppe bunnen i sjokolade, da blir de ENDA bedre (best for «sjokoladetruter»)

Lykke til, disse er kjempegode

OPPSKRIFT PÅ HAVREFLARN (ca 30 stk)

Havreflarn

100 gram smør
6 dl havregryn (små)
2 egg
3 dl sukker
2 ss hvetemel
2 ts bakepulver

Smelt smøret i en gryte og ha i havregrynene.
Pisk egg og sukker hvitt.
Tilsett hvetemel og bakepulver i havregrynblandingen
Ha så havregrynblandingen oppi sammen med de ferdigpiskede eggene

Bruk bakepapir på stekeplaten og legg deigen med skjeer på platen med god avstand, da disse siger veldig mye utover.

Kakene stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 7-10 minutter, følg med de siste minuttene, de skal kun være lyse brune

Avkjøl på rist og smak 🙂

PS! Disse kan også «krydres» med litt sjokolade på undersiden eller du dypper halve kaken i sjokolade (igjen er dette for «sjokoladetruter») 🙂

OPPSKRIFT PÅ KRUMKAKER
(husker ikke antallet her, men jeg pleier å lage en dobbel deig)

Krumkaker

3 egg
125 gram sukker
125 gram smeltet smør
125 gram potetmel
125 gram hvetemel
Litt vann
1/2 ts kardemomme

Sukker og egg piskes til eggedosis. Tilsett det smeltede smøret og til slutt det tørre.
Tilsett vann til den er passe tykk.
Stekes i krumkakejern og formes enten med «krumkakeklypen» eller over et glass eller en kopp (dette er praktisk dersom du skal fylle den mem med krem/multekrem)

MULTEKREM

3 små kremfløter piskes stive
Tilsett bortimot/kanskje et helt glass med multesyltetøy alt etter hvor søt du vil ha den
Ha litt ferske/opptinte multer på toppen til pynt eller rør inn noen av dem om du vil ha hele bær i kremen

Nam Nam, nydelig, ikke en julaften uten multekrem til dessert :-))

Det var altså mine 4 sorter i år, mer blir det ikke her i huset, men om man skulle gjøre som «før i tiden» så skulle man bake MINST 7 sorter. De ulike sortene utenom de som er gitt oppskrifter på over, er sirupssnipper, fattigmann,  kakemenn, berlinerkranser, peppernøtter, sandkaker og serinakaker i kategorien småkaker.

I tillegg er det smultringer, delfiakake, formkaker og gjærbakst.
Så antallet er nesten uendelig, i tillegg til at man tidligere bakte f.eks brød, julebrød, lefser og flatbrød til jul.

Så de som vil bake alle sorter, kan fort ende opp i 20 sorter, ære være dem som orker det og har en familie som faktisk spiser alle sortene

Kos deg med bakingen fremover enten det blir nå 1 eller 20 sorter 🙂

Les også : Bak syv sorter med BA

Her finner du masse av inspirasjon og utstyr til bakingen din : Bakeshop

NÅR EN PEPPERKAKEBAKER BAKER, BAKER PEPPERKAKEBAKER…

Som dere sikkert fikk med dere, gikk pepperkakehuset til meg og Isabell i tusen knas når mor skulle flytte på det… kremt. Som et lite plaster på såret rigget vi oss til på kjøkkenet i kveld for å bake pepperkaker.

Og DET var stas det !! Kjevle, stikke ut, legge på brett, steke og smake. Hvetemel overalt og stor ståhei. Så nå ligger det 5 brett med kaker, klare for kakeboksen. Det var mest hjerter som var «in» i år, antakelig fordi det er store hjerter som henger i vinduet i barnehagen med datoer på, og som de får med seg hjem etter tur.

Jeg klarer aldri å dy meg, må alltid lage noe annet enn det jeg skal (stikke ut med former), og i dag ble det da en rad med hus og en nissekone. Gøy å lage sånt på frihånd:-)

Så var det pynting av pepperkakene. Har aldri helt fått den riktige konsistensen på melisen, den blir som regel for bløt og siger utover, men da har jeg kun blandet melis og vann. I dag fant jeg den «riktige» måten å gjøre det på :

2 eggehviter piskes sammen med ca 5 dl siktet melis i 10 minutter med mixer.

Konsistensen skal være så fast at du kan ta litt av blandingen mellom tommel og pekefinger og da skal melisen stå i topper ut fra fingrene og ikke «sige». Til slutt har du i 2-3 dråper sitronsaft.

Dette funket som bare det, det eneste jeg savnet var noe skikkelig å sprøyte med. Jeg er ingen fan av kremmerhus (selv om det sikkert hadde vært det beste), så jeg brukte Tupperware sitt kremmerhus og den tynneste «tuten», det ble ikke helt vellykket og jeg tar gjerne imot tips til gode metoder/verktøy til dette.

Men her er resultatet av mor sin pynting (resten av melisen står på kjøl til Isabell i morgen kveld, da er det hennes tur til å pynte sine ting)

Pepperkaker anno 2010

 

Her er dagens Youtube  bidrag til julestemning Stevie Wonder