Nå har jeg holdt på med lavkarbo dietten i en del uker og rundt halvveis gikk jeg meg lei i jungelen av oppskrifter og tips rundt omkring og har siden holdt meg til det jeg kan og kjenner til fra før av.

Nå har to venninner slengt seg på og jeg har på ny fått litt mer inspirasjon til å prøve nye ting. Så i dag gikk turen til helsekosten for å shoppe nye ingredienser. Jeg kom ut igjen med Bakemix, mandelmel, goji bær, gresskarkjerner og en Cavali sjokolade med nøtter. Sistnevnte tenkte jeg å smake på i kveld når beina havner på bordet 🙂

Noen av dere husker kanskje at jeg svor høyt og høytidelig på at jeg ALDRI skulle bake en lavkarbo pizzabunn til i hele mitt liv for en tid tilbake.. Vel, nå har jeg funnet en ny oppskrift, og jeg bare MÅ gi det en sjanse til. Denne har fått så mange lovord at den kan jo ikke være dårlig. Oppskriften fant jeg her : Tynn sprø pizzabunn . Bloggen Min Lavkarbomat, kan jeg forresten anbefale på det varmeste. Masse supre oppskrifter som jeg skal prøve ut mye av fremover.

Den store bakedagen blir i morgen da jeg likevel skal bake boller til sommerfesten i barnehagen. Så, jeg får komme tilbake med resultater derfra når det er gjort 🙂

I tillegg fant jeg et Lavkarbobilag i Allers når jeg var på besøk hos min far forleden dag, så derfra «stjal» jeg følgende oppskrifter :

MYKT EGGESMØR MED PÅLEGG

(1 porsjon)

Lages av nykokte eller kalde egg

3 hardkokte egg
50 gr smeltet smør
Salt og pepper

Smelt smøret og finhakk eggene. Rør sammen og krydre

La retten hvile en stund før servering, så den får stivne. Serveres med fordel sammen med kjøttpålegg eller i en litt større porsjon som den er

GRILLSPYD AV SKALLDYR OG FISK

(4-6 porsjoner)

Filet av hvit fisk, filet av laks, store ferske reker,  innmat av blåskjell
Paprika, løk, saften av to lime, 50 gram smør, salt og pepper, grillspyd

Legg grillspydene i kaldt vann i en halv time (hvis du bruker de av tre) så de trekker til seg fuktighet og dermed ikke brenner så lett.

Skjær fiskefiletene, paprika og løk opp i terninger i samme størrelse

Bland fisk og skalldyr og legg det i en plastpose eller bolle. Press limesaft over og krydre med salt og pepper. La hvile i kjøleskapet til spydene skal tres.

Tre fisk, skalldyr, paprika og løk om hverandre på grillspydet

Pensle spydene med smeltet smør. Grill raskt, ca 1 minutt per side, og ikke over den varmeste delen av grillen

LCHF –  HAMBURGER BRØD

Dette brødet kan brukes til mye mer enn burgere,  f.eks kjeks, focaccia, smørbrød og til ettermiddagskaffen

6 egg skilt i hvite og plomme, 1/2 ts salt, 1 ss fiberhusk, 200 g naturell philadelphiaost eller tilsvarende ferskost, 1/2 ts bakepulver, 6 ss knuste linfrø

Tilbehør : Sesamfrø, fingersalt, rosmarin, oregano, hvitløkspulver, valmuefrø, anis, dillfrø, malte brødkrydder, olje osv,.

Varm ovnen til 200 grader

Pisk eggehvitene svært stive og tørre, ca 5 minutter med maskin.
Piske eggeplommene i en annen bolle, nesten like lenge, til de har blitt lysegule og luftige

Tilsett philadelphiaost, fiberhusk og salt i eggeplommene og visp til det er helt glatt. Vend forsiktig inn eggehvite i osteblandingen – visp ikke, men bruk slikkepott og vend inn med store bevegelser.

Tilsett linfrø og bakepulver og vend forsiktig inn. La røren hvile 10 minutter, slik at fiberhusken får svelle godt.

Sett åtte hamburgerbrød på en stekeplate med bakepapir, og strø sesamfrø på fire av dem. Stek i 15 minutter eller til overflaten er gyllenbrun.

Focaccia : drypp litt olje eller smeltet smør over, krydre med salt, hvitløk, rosmarin, oregano eller andre tørkede urter.

Smørbrød : Dryss over malte brødkrydder med en tesil

Til ettermiddagskaffen : Sett små runde brød og pudre med kanel

Kjeks : Stryk røren tynt utover bakepapiret. Strø over rikelig med frø og krydder, samt en anelse fingersalt. Stek i 15-20 minutter. Ta platen av ovnen og skjær i passende biter eller remser. Slå av ovnen, sett stekeplaten tilbake, men la døren stå på klem. La kjeksene tørke på ettervarme i 45-60 minutter.

FALSK POTETSALAT

(4-6 porsjoner)

2 middels store auberginer, sitron, salt vann, 1 finhakket løk, 4 cm fin purre, 1/2 dl finhakket sylteagurk (gjerne svensk saltgurka), 1 dl majones, 1 dl. creme fraiche, 1 dl tyrkisk youghurt, 1-2 ts dijonsennep, salt og nykvernet svart pepper purre eller persille til pynt

Skrell auberginene og skjær dem i skiver. Press sitronsaft over skivene for å unngå at de blir svarte

Kok opp lettsaltet vann. Skjær aubergineskivene i ganske små terninger og senk dem ned i det kokende vannet. Forvell 30-60 sekunder avhengig av mengde. Avkjøles raskt på kjøkkenpapir i en form i fryseren eller i kjøleskapet

Finhakk løk, purre, agurk og rør sammen salat dressingen. Smak til med salt og pepper.

Tilsett til slutt de avkjølte auberginterningene og bland sammen. La gjerne salaten hvile i kjøleskapet en times tid.

GRILLET HALLOUMI OST

(4-6 porsjoner)

Perfekt som mellommåltid eller på buffeen

1 pakke halloumiost, 1 pakke bacon

Varm ovnen til 200 grader, skjær osten i staver på ca 1 cm. Rull en baconskive rundt stavene.

Grill stavene i ovnen til baconet er mykt og har fått fin farge

COLESLAW

(4-6 porsjoner)

Kan gjerne stå og trekke litt i kjøleskapet før den serveres. Perfekt til bla. grillmat

6-7 dl finstrimlet hvitkål, en anelse raspet gulrot og purre eller rødløk – mest for utseendets skyld, 1/2 dl majones, 1 dl creme fraiche, 2 ts. dijonsennep, salt og nykvernet pepper

Finstrimle kålen med en ostehøvel eller i maskin. Klem den kraftig med hendene i en skål så den mykner.

Bland med de andre ingrediensene

BRINGEBÆR MOUSSE – DESSERT

(4 porsjoner)

2 dl. friske bringebær
2 dl kremfløte
Evt litt revet ingefær

Visp fløten og mos bærene (spar evt noen til pynt)
Visp forsiktig bærmosen i kremen
En variant er å skrelle og rive en liten bit fersk ingefær (ca 2×2 cm) og siden presse ned i mosen

HOLLANDAISE – BERNAISE OG CHORONSAUS

(4-6 porsjoner)

Beregn en eggeplomme og 100 g smør per person. Er det første gang du lager den kan du koste på deg et par ekstra plommer så unngår du å tøye grensen for hva eggene klarer å ta imot.

4-6 eggeplommer, 400 gram smør

Reduksjon :

15 hvite pepperkorn, malt
1 liten sjarlottløk i biter (eller gul løk)
1 ss tørket estragon
1/2 dl god vineddik (gjerne lys)
1/2 dl vann

Smakssetting :

Hollandaise : Presset sitronsaft en anelse cayenne
Bernaise : Presset sitronsaft hakket persille
Choron : som til bernaise, men med 2-3 ss tomatpure i tillegg

Begynn med å koke inn reduksjonen til det halve. Smelt i mellomtiden smøret i en kasserolle eller mikrobølgeovn. La smøret hvile litt så det ikke er så hett.

Skill eggene og legg eggeplommene i en rustfri og tykkbunnet kasserolle

Sil reduksjonen over eggeplommene og sett kasserollen på en kokeplate på laveste varme.  Visp slik at hele bunnen i kasserollen berøres. Håndmikser går bra. Det må ikke koke. Eggene skal ikke koagulere, men bare vispes luftige og tykne etter hvert – sammenlignet med majones skal det være omtrent halvparten så tykt

Ta så kasserollen av platen og sett den på stødig underlag. Nå har smøret hvilt og er ikke lenger like hett. Begynn med å dryppe smøret forsiktig i, etter hvert kan du tilsette det i raskere takt. Skulle sausen se ut til å ville skille seg, kan du prøve å ha i en isbit og vispe den rundt til sausen binder seg igjen. Tilsett alt smøret, bortsett fra bunnfallet. Salte og krydre. Server ganske snart. Disse sausene kan brukes senere, men serveres da kalde til varme retter som får sausen til å mykne igjen.