NYTT LAVKARBOBRØD – ENKEL LUNSJRETT – RASK OG ENKEL REKESALAT

Gjennom Britt-Wenche og Facebookgruppen For oss som ønsker å endre livsstil – og skal klare det!!! har jeg funnet en ny brødoppskrift som passet meg mye bedre enn de andre brødene jeg har spist meg lei på frem til nå.

Sier som Britt-Wenche : dette brødet er det nærmeste «normalsmak» på lavkarbobrød jeg har kommet til nå 🙂

LAVKARBOBRØD

8 egg
1 boks creme fraiche, kesam eller matyoughurt
6 ss kaldpresset olivenolje eller rapsolje
2 ss bakepulver
1 ts salt
100 g linfrø
120 g havrekli
100 g sesamfrø
100 g solsikkefrø

 1. Pisk eggene lett og bland inn matyoughurt (eller kesam/creme fraiche) og olje

2. Tilsett de tørre ingrediensene og bland godt. Deigen skal ha en bløt konsistens, som tykk grøt. (jeg tilsatte 3-4 ss med bakemix i tillegg, da jeg synes min røre ble litt bløt)

3. Legg bakepapir i en vanlig brødform. ( evt Tupperware sin form uten noe i) Ha røren oppi og stek brødet på nederste rile ved 180*C i 55 min.

Brødet avkjøles på rist. Oppbevares i kjøleskap i matpapir eller plastpose. Kan også fryses helt eller i skiver. Jeg fryser som regel ned 3-4 skiver i hver pose og tar opp porsjoner etterhvert som jeg trenger.

Det er et mektig brød men kjempegodt  🙂

 

ENKEL LUNSJRETT

Dette er en svært mettende liten rett!

Bildet er lånt fra Fristende Lavkarbo

I en plastboks blander du 3-4 store spiseskjeer med tyrkisk eller gresk yoghurt sammen med litt fløte (1/2 dl cirka) og 1/2 teskje vaniljepulver. Deretter drysser du noen frosne bringebær over, og strør over litt sukrin. Noen ganger får retten også et dryss av gojibær eller nøtter.

Når du skal spise lunsj  er bringebærene tinte, og du rører det hele sammen til en rosa, søtsyrlig yoghurt med bringebær i.

Kjempegodt 🙂

Lunsjtipset er hentet fra Fristende Lavkarbo

 

Her er også oppskrift på en rask og enkel rekesalat fra Fristende Lavkarbo

Bildet er lånt fra Fristende Lavkarbo

LAVKARBO SAUSER OG DRESSINGER

Fant via Birgitte frem til Lena Beatrice sin blogg igjen i dag. Har vært innom der en del i starten, men nå har jeg ikke vært der på en stund.

Meg og Birgitte snakket sammen om lavkarbo som vi begge sverger til for tiden, og praten kom inn på sauser og dressinger. Kjøtt og grønnsaker kan bli litt «tørt» i lengden og det er lett å spise seg lei på enkelte ting. Da fortalte Birgitte meg om alle oppskriftene som ligger på denne bloggen.

Bildet er lånt fra Lena Beatrice sin blogg

Basisen på alle sausene er eggeplommer og smør og det ligger mange om dere går inn og ser her

Godt tips der Birgitte. Jeg skal få prøvd ut en del av dem fremover og det gleder jeg meg til 🙂

LAG DITT EGET TACOKRYDDER – LAVKARBO

Kom over en oppskrift på tacokrydder som jeg ville dele  med dere.

Tacokrydderet som man får kjøpt i pose på butikken er som regel fullt av sukker. Denne krydderblandingen er minst like god som den man får kjøpt. Jeg prøvde det i går. Nam !

Så da kan du trygt bytte ut dette         med dette :

Ingredienser :

3 ss chilipulver
2,5 ts løkpulver
2,5 ts hvitløkspulver
2,5 ts oregano
2 ss paprikapulver
3 ss cumin
2 ss salt
1 ss pepper

Bruk ca 1 ts krydderblanding pr 100 gram kjøttdeig (jeg brukte litt mer, men jeg vil ha litt «styrke»)

Smak til og tilsett litt vann etter hvordan du vil ha tacokjøttdeigen

Jeg lagde opp en boks, så jeg har klart til neste taco måltid.

 

NYE OPPSKRIFTER LAVKARBO

Nå har jeg holdt på med lavkarbo dietten i en del uker og rundt halvveis gikk jeg meg lei i jungelen av oppskrifter og tips rundt omkring og har siden holdt meg til det jeg kan og kjenner til fra før av.

Nå har to venninner slengt seg på og jeg har på ny fått litt mer inspirasjon til å prøve nye ting. Så i dag gikk turen til helsekosten for å shoppe nye ingredienser. Jeg kom ut igjen med Bakemix, mandelmel, goji bær, gresskarkjerner og en Cavali sjokolade med nøtter. Sistnevnte tenkte jeg å smake på i kveld når beina havner på bordet 🙂

Noen av dere husker kanskje at jeg svor høyt og høytidelig på at jeg ALDRI skulle bake en lavkarbo pizzabunn til i hele mitt liv for en tid tilbake.. Vel, nå har jeg funnet en ny oppskrift, og jeg bare MÅ gi det en sjanse til. Denne har fått så mange lovord at den kan jo ikke være dårlig. Oppskriften fant jeg her : Tynn sprø pizzabunn . Bloggen Min Lavkarbomat, kan jeg forresten anbefale på det varmeste. Masse supre oppskrifter som jeg skal prøve ut mye av fremover.

Den store bakedagen blir i morgen da jeg likevel skal bake boller til sommerfesten i barnehagen. Så, jeg får komme tilbake med resultater derfra når det er gjort 🙂

I tillegg fant jeg et Lavkarbobilag i Allers når jeg var på besøk hos min far forleden dag, så derfra «stjal» jeg følgende oppskrifter :

MYKT EGGESMØR MED PÅLEGG

(1 porsjon)

Lages av nykokte eller kalde egg

3 hardkokte egg
50 gr smeltet smør
Salt og pepper

Smelt smøret og finhakk eggene. Rør sammen og krydre

La retten hvile en stund før servering, så den får stivne. Serveres med fordel sammen med kjøttpålegg eller i en litt større porsjon som den er

GRILLSPYD AV SKALLDYR OG FISK

(4-6 porsjoner)

Filet av hvit fisk, filet av laks, store ferske reker,  innmat av blåskjell
Paprika, løk, saften av to lime, 50 gram smør, salt og pepper, grillspyd

Legg grillspydene i kaldt vann i en halv time (hvis du bruker de av tre) så de trekker til seg fuktighet og dermed ikke brenner så lett.

Skjær fiskefiletene, paprika og løk opp i terninger i samme størrelse

Bland fisk og skalldyr og legg det i en plastpose eller bolle. Press limesaft over og krydre med salt og pepper. La hvile i kjøleskapet til spydene skal tres.

Tre fisk, skalldyr, paprika og løk om hverandre på grillspydet

Pensle spydene med smeltet smør. Grill raskt, ca 1 minutt per side, og ikke over den varmeste delen av grillen

LCHF –  HAMBURGER BRØD

Dette brødet kan brukes til mye mer enn burgere,  f.eks kjeks, focaccia, smørbrød og til ettermiddagskaffen

6 egg skilt i hvite og plomme, 1/2 ts salt, 1 ss fiberhusk, 200 g naturell philadelphiaost eller tilsvarende ferskost, 1/2 ts bakepulver, 6 ss knuste linfrø

Tilbehør : Sesamfrø, fingersalt, rosmarin, oregano, hvitløkspulver, valmuefrø, anis, dillfrø, malte brødkrydder, olje osv,.

Varm ovnen til 200 grader

Pisk eggehvitene svært stive og tørre, ca 5 minutter med maskin.
Piske eggeplommene i en annen bolle, nesten like lenge, til de har blitt lysegule og luftige

Tilsett philadelphiaost, fiberhusk og salt i eggeplommene og visp til det er helt glatt. Vend forsiktig inn eggehvite i osteblandingen – visp ikke, men bruk slikkepott og vend inn med store bevegelser.

Tilsett linfrø og bakepulver og vend forsiktig inn. La røren hvile 10 minutter, slik at fiberhusken får svelle godt.

Sett åtte hamburgerbrød på en stekeplate med bakepapir, og strø sesamfrø på fire av dem. Stek i 15 minutter eller til overflaten er gyllenbrun.

Focaccia : drypp litt olje eller smeltet smør over, krydre med salt, hvitløk, rosmarin, oregano eller andre tørkede urter.

Smørbrød : Dryss over malte brødkrydder med en tesil

Til ettermiddagskaffen : Sett små runde brød og pudre med kanel

Kjeks : Stryk røren tynt utover bakepapiret. Strø over rikelig med frø og krydder, samt en anelse fingersalt. Stek i 15-20 minutter. Ta platen av ovnen og skjær i passende biter eller remser. Slå av ovnen, sett stekeplaten tilbake, men la døren stå på klem. La kjeksene tørke på ettervarme i 45-60 minutter.

FALSK POTETSALAT

(4-6 porsjoner)

2 middels store auberginer, sitron, salt vann, 1 finhakket løk, 4 cm fin purre, 1/2 dl finhakket sylteagurk (gjerne svensk saltgurka), 1 dl majones, 1 dl. creme fraiche, 1 dl tyrkisk youghurt, 1-2 ts dijonsennep, salt og nykvernet svart pepper purre eller persille til pynt

Skrell auberginene og skjær dem i skiver. Press sitronsaft over skivene for å unngå at de blir svarte

Kok opp lettsaltet vann. Skjær aubergineskivene i ganske små terninger og senk dem ned i det kokende vannet. Forvell 30-60 sekunder avhengig av mengde. Avkjøles raskt på kjøkkenpapir i en form i fryseren eller i kjøleskapet

Finhakk løk, purre, agurk og rør sammen salat dressingen. Smak til med salt og pepper.

Tilsett til slutt de avkjølte auberginterningene og bland sammen. La gjerne salaten hvile i kjøleskapet en times tid.

GRILLET HALLOUMI OST

(4-6 porsjoner)

Perfekt som mellommåltid eller på buffeen

1 pakke halloumiost, 1 pakke bacon

Varm ovnen til 200 grader, skjær osten i staver på ca 1 cm. Rull en baconskive rundt stavene.

Grill stavene i ovnen til baconet er mykt og har fått fin farge

COLESLAW

(4-6 porsjoner)

Kan gjerne stå og trekke litt i kjøleskapet før den serveres. Perfekt til bla. grillmat

6-7 dl finstrimlet hvitkål, en anelse raspet gulrot og purre eller rødløk – mest for utseendets skyld, 1/2 dl majones, 1 dl creme fraiche, 2 ts. dijonsennep, salt og nykvernet pepper

Finstrimle kålen med en ostehøvel eller i maskin. Klem den kraftig med hendene i en skål så den mykner.

Bland med de andre ingrediensene

BRINGEBÆR MOUSSE – DESSERT

(4 porsjoner)

2 dl. friske bringebær
2 dl kremfløte
Evt litt revet ingefær

Visp fløten og mos bærene (spar evt noen til pynt)
Visp forsiktig bærmosen i kremen
En variant er å skrelle og rive en liten bit fersk ingefær (ca 2×2 cm) og siden presse ned i mosen

HOLLANDAISE – BERNAISE OG CHORONSAUS

(4-6 porsjoner)

Beregn en eggeplomme og 100 g smør per person. Er det første gang du lager den kan du koste på deg et par ekstra plommer så unngår du å tøye grensen for hva eggene klarer å ta imot.

4-6 eggeplommer, 400 gram smør

Reduksjon :

15 hvite pepperkorn, malt
1 liten sjarlottløk i biter (eller gul løk)
1 ss tørket estragon
1/2 dl god vineddik (gjerne lys)
1/2 dl vann

Smakssetting :

Hollandaise : Presset sitronsaft en anelse cayenne
Bernaise : Presset sitronsaft hakket persille
Choron : som til bernaise, men med 2-3 ss tomatpure i tillegg

Begynn med å koke inn reduksjonen til det halve. Smelt i mellomtiden smøret i en kasserolle eller mikrobølgeovn. La smøret hvile litt så det ikke er så hett.

Skill eggene og legg eggeplommene i en rustfri og tykkbunnet kasserolle

Sil reduksjonen over eggeplommene og sett kasserollen på en kokeplate på laveste varme.  Visp slik at hele bunnen i kasserollen berøres. Håndmikser går bra. Det må ikke koke. Eggene skal ikke koagulere, men bare vispes luftige og tykne etter hvert – sammenlignet med majones skal det være omtrent halvparten så tykt

Ta så kasserollen av platen og sett den på stødig underlag. Nå har smøret hvilt og er ikke lenger like hett. Begynn med å dryppe smøret forsiktig i, etter hvert kan du tilsette det i raskere takt. Skulle sausen se ut til å ville skille seg, kan du prøve å ha i en isbit og vispe den rundt til sausen binder seg igjen. Tilsett alt smøret, bortsett fra bunnfallet. Salte og krydre. Server ganske snart. Disse sausene kan brukes senere, men serveres da kalde til varme retter som får sausen til å mykne igjen.

NY LØPERUTE OG MINDRE VELLYKKET MATLAGING

LITT MER TRENING MÅ TIL – NY RUTE TIL DRONNINGEN

I går hadde jeg meg nok en løpetur, denne gangen til Dronningen med en liten vri underveis. Jeg hadde nemlig sett sist gang jeg var der at de hadde satt opp nye skilter til Dronningen, opptil flere underveis (mange veier til Rome tydeligvis) Halvveis opp, når en kommer inn i skogen (fra Haugland for de lokalkjente) går det nå bl.a. en løype inn mellom trærne. Så, jeg tok en sjefsavgjørelse og svingte inn der for å få litt variasjon. Det var egentlig en veldig grei løype, mosekledd og myk å løpe på. Den må være genial når det er drittvær, for selv om trestammene er helt blottet for barnåler langt opp på trestammene, så vil de fungere som en paraply på toppen der trærne er intakte.

EN SKIKKELIG KLØNE, SNUBLER I RØTTER OG EGNE FØTTER

Nesten gjennom den nye løypen og fornøyd med å ha funnet en alternativ trasè, kjente jeg at foten hektet seg i en rot, noe som fort kan skje når du begynner å bli litt trøtt i beina og ikke løfter de høyt nok lenger… Men denne roten var ikke som andre røtter. Nei, den strammet grepet som i en lasso og før jeg visste ordet av det, lå jeg der så lang jeg var…
Det er da jeg sender en takknemlig tanke til noen for at jeg ikke er en asfaltløper, men løper rundt i skog og mark, over haug og hammer der det ikke er så mye folk. Det holder at jeg ler av meg selv likssom, om ikke andre skal le av meg i tillegg 🙂

MISLYKKET MATLAGING

Hadde funnet frem en oppskrift i går som skulle bli mitt siste forsøk på å lage alternativ pizzabunn. Altså en pizzabunn som er forenlig med et lavkarbokosthold.

Denne gangen var det minipizzaer som skulle prøves ut (oppskriften lå ute her på siden for noen dager siden). Såkalte muffinspizza som skulle stekes i store muffinsformer. Selve ideen er jo litt original, og det er godt mulig jeg prøver igjen med vanlig pizzadeig. Sikkert supert å ta med seg på tur osv.

MEN, det er noe med de ingrediensene  bakemix, olje og fiberhusk som jeg bare ikke klarer å fordøye i en pizzabunn. Nå skal det sies at jeg på forhånd nok har prøvd 5-6 alternative lavkarbo pizzabunner tidligere og alt har vært like mislykket til min gane.
Klok av skade så krydret jeg «pizzabunnen» skikkelig. Den fikk salt, basilikum, timian og hvitløk, men nei, det GÅR bare ikke an å spise. Så jeg endte opp med å skrape pizzafyll og ost av bunnen og spiste det i steden for…

Fra nå av blir det ordentlig pizzabunn hvis det skal lages pizza. Det får jeg bare unne meg. Sånn er det bare med den saken !

LAVKARBO HVITVIN KLAR FOR TESTING

Fikk et tips fra et medlem av en Lavkarbo Facebook side om en hvitvin som skulle være veldig god.

Så i dag bar det avgårde på polet for å handle vin. Vinen het Leitz, men når jeg kom på polet så hadde de selvsagt 2 hvitviner av samme merket, så da ble det til at jeg kjøpte dem begge. De er nå kommet i kjølen og er klar for prøvesmaking i helgen.

De to bildene som lå her i innlegget måtte jeg bare fjerne igjen, da de var helt feil. Gav opp å finne bilder av disse to vinene. Finnes «en million» ulike typer av den. Men det er de to under jeg har testet ut som de har på Vinmonopolet.

LEITZ 2009 – RÜDESHEIMER BISCHOFSBERG SPÄTLESE TROCKEN – RIESLING

Farge og duft: Veldig lys gulgrønn. Fin ung duft av søte grønne epler og masse sitrus, også mye lime.

Smak: Fruktig anslag, veldig god syre, slank og frisk stil, bra fylde, frisk hele veien med god bitterhet utover, god munnfull og god druefedme samt mineralpreg i finishen, sitter godt.

Vurdering: En vellaget riesling for de neste fem årene. Meget godt kjøp. 87 p (2009) (Ukens vin – 05.05.10)

Bruksområde: Allround.

MIN VURDERING : En veldig god allround vin som nok kan brukes  både som terassevin, til skalldyr og annet kos. Passe søt etter min smak. «Lettdrikkelig» på godt norsk. En klar sekser fra meg 🙂

 
 

Leitz Rheingau Riesling Trocken 2009
kr 114,90 (84 poeng og terningkast seks)

Lys strågul farge. Lukter av sitrus, blomster og forsiktige mineraltoner. Det samme sammen med noe melon og honningaktig i smaken. Avslutter med finfin syrlighet.
Denne inneholder 8,8 g sukker pr. liter

MIN VURDERING: Denne var ikke min type hvitvin i det hele tatt. Smaken var tam og vannaktig, omtrent som vann med litt melon i. Den får en toer fra meg 🙁

Begge disse hvitvinene blir jo da for lavkarbo å regne, når en sammenligner med andre hvitviner som gjerne inneholder opptil 100 gram sukker pr. liter.

Da mener jeg at vi lavkarbo «freaker» kan unne oss denne hvitvinen på terassen i sommer uten FOR dårlig samvittighet 🙂