Stikkordarkiv: barn med cøliaki

GLUTENFRIE PEPPERKAKER

I år prøvde vi enda en ny oppskrift på pepperkaker
De tidligere årene har det vært litt suksess og litt fiasko på pepperkakefronten etter at minstejenten fikk påvist cøliaki, så nå var det på tide å få en ny oppskrift

Vi fikk oppskriften av en bekjent som sa at dette var «verdens beste pepperkaker» og da måtte vi selvsagt prøve den oppskriften

Mor lagde som vanlig en DIGER deig og satte i gang sammen med minstejenten for å bake – Deigen var lett å lage – lett å jobbe med og pepperkakene ble kjempegode ikke minst. Om jeg skal pirke bittelitt, så var de i sterkeste laget. Så man kan sikkert med fordel kutte litt på krydderet om man vil ha litt mildere smak på dem

Her kommer den magiske pepperkake oppskriften som er helt glutenfri

INGREDIENSER

150 gram romtemperert smør (kan byttes til melkefritt om man ønsker det)
1 egg
500 gram hvitt glutenfritt mel beregnet på kaker
250 gram mørk sirup
150 gram sukker
1 ts malt ingefær
1 ts malt pepper
1-2 ts malt nellik
2,5 ts bakepulver

FREMGANGSMÅTE

Pisk smør og sukker hvitt og tilsett egg
Når denne er godt blandet tilsettes bakepulver og krydder
Så tilsetter man sirup og til slutt rører du inn melet

Juster med mel slik at deigen ikke blir for tørr og ikke for klissete. Den skal være slik at du akkurat kan jobbe litt med den med litt mel på kjøkkenbenken

Deigen skal så pakkes inn i plastfolie eller i en tett boks og oppbevares minst 1 døgn i kjøleskapet. Den kan faktisk ligge inntil 3 dager i kjøleskap så denne deigen kan du lage i god tid før bakingen.

La deigen ligge litt på disken for å «varme seg» før du begynner å kna og kjevle den ut

Steketiden kommer litt an på ovn og tykkelse på pepperkakene. Tykke kaker blir litt mykere enn tynne kaker.


Stekes på 160 grader i ca 10 minutt (følg med underveis så de ikke blir for mye stekt)

Lykke til og kos deg med pepperkaker i desember

Deilige pepperkaker – Helt glutenfrie og trygge

TOASTPOSER – GLUTENALLERGI – CØLIAKI

Det å ha glutenallergi / cøliaki kan noen ganger være en utfordring

Vi har en 9-åring hjemme som fikk diagnosen for 6 måneder siden. Det har i grunnen gått veldig greit, hun selv er den som takler det best. Nå er hun så «dreven» på hva hun kan spise og ikke kan spise at jeg føler at hun har full kontroll selv. Et og annet spørsmål kommer det selvsagt innimellom når det er nye ting, det vil det nok være i lang lang tid fremover

Baking har vært den store utfordringen hjemme hos oss – Det er IKKE enkelt når du ikke er noen voldsom bakekyndig person i utgangspunktet. Ikke er jeg veldig glad i å bake gjærbakst heller. Nå har jeg imidlertid funnet ut at det er et MUST å bruke fersk gjær i glutenfri bakst – det er i hvert fall min erfaring så langt. Og det å rulle ut / trille ut i olje i stedet for i ytterligere mel som jeg ellers har pleid å gjøre. Så det kommer seg det også. MEN, og det store MEN’et er at alt kan smake veldig godt når det er ferskt, men om man oppbevarer det eller tar opp fra frysen så synes jeg alt blir tørt og «gammelt».

Da er løsningen å legge brødskiver i toastposer i brødristeren – Da blir det nesten som ferskt igjen. I tillegg kan man lage til sandwicher, som i hvert fall min 9-åring er veldig glad i. Smeltet ost er vel noe de fleste barn liker, enten med skinke på i tillegg eller kun osteskiver

toastpose-sandwich

Så, med disse toast posene kan hun nå selv og vi voksne lage «ferske» brødskiver og toast/sandwich i brødristeren som vi andre også bruker til glutenholdig brød uten at hennes blir forurenset med gluten av den grunn

toastpose-i-brodrister

Disse er også supre å ha liggende hos besteforeldre eller andre som barnet gjerne overnatter hos eller er på besøk hos. Send med på skolen, i barnehagen, ta med på ferie, på hotellet, på overnattingsbesøk hos venner osv.  De tar minimalt med plass og hver pose kan brukes inntil 100 ganger hver

Disse har i hvert fall reddet mang en situasjon hos oss – så jeg kaller det et røverkjøp med 4 stk til kr 99,- 

 

Dagens tips på glutenfri / cøliaki fronten der altså 

 

hjerte